Rabarberpaj

Förra helgen var Pya och Bo här på en fika. Jag gjorde rabarberpaj. Inte den första för i år, jag har gjort paj både på köpta och egna rabarber. Den här gången fick jag rabarber av grannen, våra behöver växa till sig lite grann innan jag tar mer där. Jag gissar att grannens sort är Victoria eftersom det är en gammal trädgård och det var ju de som fanns att köpa då.

Vår sort heter Spangsbjerg och anses vara den "godaste", men jag vet inte om jag känner någon skillnad direkt.

Man kan variera receptet och byta ut en del av vetemjölet mot havregryn och man kan också ha hackade nötter eller kokos i degen. Men de senare alternativen tycker jag passar bättre till äpplepaj.

Rabarbersmulpaj

Ingredienser:

Fyllning:

ca 1 l rabarber (eller 500 g)
1 dl socker

1 msk potatismjöl (mer om du blandar upp med jordgubbar)

Smuldeg:

125g smör
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
3 dl mjöl

Gör såhär:

1. Dela rabarbern i småbitar (blanda gärna i jordgubbar som variation men totalt samma mängd, men minska då sockermängden), lägg dem i en pajform och strö över socker och potatismjöl.
2. Skär smöret i småbitar, blanda i socker, vaniljsocker och mjöl. Nyp snabbt ihop allt till en smulig massa. Fördela smuldegen över rabarbern
3. Grädda i 20-25 minuter i 200 grader.

Jag brukar ha alternativen vaniljglass och vaniljvisp till. Vaniljglass är gott till, särskilt när pajen är lite varm.

Men just idag var det slut på vaniljglassen i affären så det fick bli grädde istället. Här är pajen med lite jordgubbar.

God fyrpepparsås till grillat

Här är receptet på en jättegod fyrpepparsås, som är gjord på rosépeppar, vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar. Jag har provat lite olika varianter och den här är jättegod, jag tror att det är rödvinet som gör det. Gott till grillat.

Ingredienser

4 port

3/4 msk vitpeppar

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

1 msk svartpeppar

4 st schalottenlökar

1 msk smör

1 msk tomatpure

4 msk vetemjöl

5 dl vatten
2 kalvbuljongtärningar

2 dl grädde

2 dl rött vin

1,5 msk dijonsenap

1,5 msk soja

1 tsk råsocker

1 tsk salt

Gör så här:

1. Mortla eller krossa pepparkornen fint.
2. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smöret någon minut under omrörning.
3. Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till.
4. Häll på vatten samt fond och grädden, rött vin, soja samt dijonsenap. Låt puttra en bra stund.
5. Sedan silar jag av såsen så att den blir slät utan lök och pepparkorn, men det behöver man inte göra.
6. Toppred med vetemjöl och låt puttra en god stund så att det inte blir någon mjölsmak.
7. Smaka av pepparsåsen med socker och något kryddmått salt.

Pepparsås, här till grillad kyckling och caesarsallad

Italienska köttfärsbiffar

Det här är ett GI-recept på italienska köttbullar eller biffar. Man kan använda blandfärs, nötfärs eller lammfärs. Paprikan till tomatsåsen rostas i ugnen och fin smak. Jag fyr- eller tredubblar receptet.

Italienska köttbullar

4 portioner

Ingredienser:

500 g köttfärs 

1 rödlök

2 msk rivet citronskal 

3 msk hackad rökt skinka

2 ägg 

1 vitlöksklyfta

1 dl grädde

1 tsk salt

svartpeppar

rapsolja till stekning

Tomatsås:

1 röd paprika

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

0,5 msk rödvinsvinäger

1 burk krossade tomater 

salt och malen vitpeppar

färsk oregano

 

Gör så här:

1. Tomatsås: Värm ugnen till 200°. Dela paprikan i fyra delar och ta bort kärnhuset. Lägg paprikan på ett ugnssäkert fat och rosta den i övre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut paprikan när skinnet blivit bränt. Dra av skinnet och finhacka fruktköttet. Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivolja. Häll på vinäger och krossade tomater och tillsätt paprikan. Hacka oreganon och krydda tillsammans med salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.
2. Skala och hacka rödlöken fint. Tvätta citronen och strimla skalet. Hacka den rökta skinkan. Blanda färs, lök, citronskal och skinka. Knäck äggen i en kopp, ett i taget och rör ner i färsen. Pressa ner vitlöken och rör ner den tillsamman med grädden. Krydda färsen med salt och svartpeppar. Stek sedan i stekpanna.

Glömde att fota biffarna samma dag som jag gjorde dem, men här är de som pålägg på en knäckemacka som tillbehör till tomatsoppan.



Och vi åt dem faktiskt som lite rester till fredagens middag också, tillsammans med melon och skinka, lite oliver och ost,  och med ett tillbehör av skivad broccoli (på mandolin), med pressad citron, olivolja, hackad chili, vitlök och rödlök.

Rabarberkompott

Rabarbern växer för fullt och för ett par veckor sedan gjorde jag rabarberkompott som vi åt med lite grädde men det är ju också väldigt gott med mjölk.

Rabarberkompott

Ingredienser:

1 kg späd rabarber

1 vaniljstång

8 dl vatten

1 dl socker

3 msk potatismjöl

Gör så här:

1. Skrapa ur vaniljstången och lägg skrap och stång tillsammans med socker och vatten i en kastrull.
2. Koka upp och skär under tiden rabarbern i bitar
3. Lägg i rabarbern och koka tills den mjuknar (det går fort)
4. Ta bort kastrullen från spisen och rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner i krämen.
5. Låt krämen få ett snabbt uppkok under omrörning.
6. Häll upp krämen i en skål och sockra ytan så att den inte skinnar sig.

Vårprimörer - grön sparris med hollandaissås

Kokt grön sparris men hemlagad hollandaisesås. Gott kvällsmål!

Hollandaisesås

ca 4-5 port

150 g smör
3 msk vatten
3 äggulor
citron
salt

Gör såhär:

1. Smält smöret och låt det svalna lite så att det inte är hett.
2. Blanda äggulor och vatten i en kastrull. Jag värmer detta under vispning på svag värme men många använder ju vattenbad. Vispa tills äggkrämen tjocknar.
3. Sedan tar jag av kastrullen och börjar droppa ner det smälta smöret i äggkrämen och vispar så att fettet absorberas av såsen.
4. Smaka av med citronsaft och lite salt.

Grön sparris med hollandaissås och seranoskinka.

Kan serveras som förrätt också, men då kanske jag skulle piffa till den lite med en pamaflarn och lite klippt gräslök.

Fisk- och skaldjursgryta på Edsbacka Wärdshus

I dag var vi uppe ovanligt tidigt för att vara en lördag, så vi gick ut direkt och har jobbat hela dagen i trädgården. Jag satte en massa lavendel och sedan började jag fylla ett par nya pallkragar med jord. Jag skriver mer om det på vår andra blogg i morgon. Sedan värkte det i hela kroppen så vi sa att vi skulle gå och äta någonstans. Edsbacka Wärdshus ligger inte så långt ifrån oss så det blir en lagom promenad och ett trevligt ställe att äta middag på.



Peter på Edsbacka Wärdshus



Skummad fisk-och skaldjursgryta



På besök i Karlstad

I går morse lämande vi Sollentuna och åkte till Karlstad för att hälsa på Elisabeth (moster) och Kalle. När vi åkte hemifrån såg det ut så här:

Men efterhand som vi körde västerut försvann snöovädret och i Karlstad möttes vi av vårsolen.

Här är vi utanför muséet.

Peter armkrokade med 'Sola i Kallsta'. Eva-Lisa Holtz (1737-1818) var servitris på värdshuset i Karlstad och drev senare sin egen krog i staden och var alltid så glad och därför kallades hon för 'Sola'. Statyn finns utanför stadshotellet.

Lite senare gick vi och åt på Frost. Det var en jättetrevlig restaurang med god mat och gott husets vin (Paxa finns i beställningssortementet på Systembolaget).

Elisabeth valde en Tost Skagen till förrätt,

och vi andra tog marinerad scampi med limesås och sallad. Jättegott!

Sedan valde Peter en tapasbricka.

För min del blev det laxfilé med sparris och västerbottenpaj. Tyvärr var laxen lite för vällagad så att den var lite torr, men på det hela taget var det jättegott. De andra var också nöjda med sina rätter. Det var en jättetrevlig lördag som vi pratat om ganska länge, så det var kul att det äntligen blev av!